2020-06-29 14:01
環球網
6月29日，美食家蔡瀾與喜馬拉雅合作的首檔音頻節目《蔡瀾：好好吃飯，好好玩》正式上線。
從端月到臘月，《蔡瀾：好好吃飯，好好玩》以一年四季為線索，串聯12個月的時令美食，超800分鐘的全球美食文化檔案，解讀各地菜品與習俗;超120道精選時令佳餚，用老饕視角品鑑當季美食;30份蔡瀾私房菜譜傳授美味易學的烹飪秘方，呵護你和家人的胃。蔡瀾還在節目中講述他與老友的故事和人生雅好，分享蔡式生活方式。
《蔡瀾：好好吃飯，好好玩》從選稿到錄製，蔡瀾花了很多時間和心思。他和喜馬拉雅製作團隊一起打磨節目，錄出的內容，既有可以開拓眼界和學以致用的乾貨，也有聊天似的輕鬆趣味，熟悉他的讀者和聽眾也會覺得有新鮮感。蔡瀾說：“錄製這檔節目花了差不多半年時間，稍有不滿，便即重錄，直到滿意為止，每段都得花上很長時間。至今累積下來，也有數十段存稿。”
談及此次與喜馬拉雅的合作，蔡瀾表示，好幾年前，有聲書開始興起，我就發現喜馬拉雅是一個好的平臺。當時我就希望這個平臺能早日成熟，作為愛書的人的一個讀書的途徑，是一樁好事。他亦在微博呼籲愛知識的朋友，接觸有聲閱讀。
蔡瀾的全球美食地圖
蔡瀾從上世紀80年代開始寫美食專欄，做美食節目，他的美味之旅遍佈全球。從山珍海味到街邊小吃，他都能品味出其中的美味與人生哲學。
美食煙火升騰、愛情活色生香、寫作筆耕不輟，生意如火如荼，但蔡瀾總有一種桀驁不羈和放浪形骸的形象。他不喜歡所有標籤，他坦言，我只想做個有人味的人。
年近80，蔡瀾依然樂於接受新生事物。他對新科技敏感好學，電子產品要買最新款。玩微博、做直播，上綜藝，再微博上跟粉絲互動，金句屢上熱搜。蔡瀾說：“我一生就是給好奇心驅使到現在。”
在《好好吃飯 好好玩》的節目中，蔡瀾分享了他的全球美食地圖，包括春天野菜、天婦羅、神戶牛肉、黑澤明的餐桌、肉骨茶、龍蝦早餐、失傳潮州菜、涮羊肉、越南河粉、切仔面等超120道各地風味美食，也講述了食物與人在地理、人文、生活方式不同的情況下所產生的奇妙聯繫。
雖然疫情拉遠了人與人之間的物理距離，食物拉近心與心的距離，人們更珍惜一起吃飯一起生活的感覺。
蔡瀾的旅行少不了“尋味”，東京銀座有最貴的高級貨，也有最便宜的路邊攤;日本夏天是水蜜桃、溫泉、冰啤酒的美妙體驗;去濟州島，為了那碗鮑魚粥;澳洲的維多利亞市場不能錯過的氣泡紅酒和水果奶酪;冬季到臺北來吃碗熱湯麵。不管是北方的蔥油拌麵，南方的餛飩撈麵，沒有豬油永遠吃不出好味道。
他鐘愛韓國的河豚刺身，“用辣椒醬、芝麻醬來拌，拌完了以後，又辣又鮮又甜，那種甘甜不是糖的甘甜，是從魚肉攪基合成以後發出來的甜味，這又是終生難忘的一餐。”蔡瀾對小時媽媽做的清炒豆芽，至今不忘。鮑參肚翅，好不過它。
吃的文化，是交朋友最好的武器
之於蔡瀾，一種東西研究深了，就變成藝術，吃也是一樣的。“吃的文化，是交朋友最好的武器。和寧波人談蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮;和海外的香港人談雲吞麵，他們一定知道哪一檔最好吃。”蔡瀾說。
蔡瀾在節目中回憶他跟成龍、洪金寶一起在劇組吃飯的美好時光。有一年他們在西班牙拍電影《快餐車》，正好碰上除夕。收工後，洪金寶像變魔術一樣，從冰箱裡拿出一堆老早讓人從香港寄來的食材，做了一頓中國味的火鍋，一群朋友在異國他鄉這樣迎接春節，現在回想起來，依然很溫暖。
蔡瀾是金庸一生中，除了妻子之外，結伴同遊最多的人，走遍半個世界。金庸評價蔡瀾是一個真正瀟灑的人，“率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。”
在《好好吃飯好好玩》中，蔡瀾講了一集有關金庸的故事，金庸最喜歡吃天香樓，那裡的菜他數如家珍，每一樣都可以背得出。他喜歡吃牛扒，即便年紀很大了，整塊大牛排都能夠吃下去。
蔡瀾在新加坡出生長大，祖籍卻是廣東潮州，家裡也保持了很多老潮州人的習俗和生活習慣。潮汕人愛吃鹹菜，蔡瀾把大芥菜切成小片，用鹽來捏一捏，把水擠出來，曬乾以後，放在一個瓶子裡，加大量的魚露、糖、小米椒，再加很多的蒜頭，泡製一兩天就可以吃了。這種泡菜是蔡瀾家裡一定有的，導演許鞍華認為這是天下最好吃的東西，驚為天人。
蔡瀾在節目中說：“甜酸苦辣加起來跟人生一樣有哀愁，也有它的歡樂。泡菜和白菜照樣活得很痛快。鹹酸苦辣中什麼日子都是好日子。”
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