山泉煎茶有懷 白居易·唐
坐酌泠泠水
看煎瑟瑟塵
無由持一碗
寄與愛茶人
國人對茶的情節，在秋冬季顯得尤其濃烈。
取一壺清水，慢慢地煮沸，水霧繚繞中投茶，茶葉在沸騰中把色彩、香味注入清水，整個屋子在一瞬間暈染上茶香，好像時間都慢了下來。
白居易在“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”中寫盡了寒天一日的悠閒生活。
古人喝茶非常講究，融雪煮茶極盡風雅。
陸游“建溪官茶天下絕，香味欲全需小雪”，可見執著。紅樓裡妙玉收集雪水埋在地底下，來年再挖出來招待知心人，是女兒心事的獨自爛漫，也是生活的儀式感。
飲 茶 史
中國人飲茶從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。
唐以前無製茶法，直接採生葉煮飲，唐以後開始由粗放走向精緻，以幹茶煮飲，泡茶方式、順序、器具、環境、用水，都開始有了更多講究。
唐宋時代煮茶，喜加入蔥、姜、桔子皮、薄荷和鹽等調料一起煮。或把茶葉碾成碎末，沖水喝下，因而叫做“吃茶”。
陸羽在《茶經》中論及泡茶燒水有三沸：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。”
除此之外，水與茶，視人數多寡而嚴格量入，這也是唐代茶藝的精髓。
宋元以後，改煮茶為泡茶，不再加入調料，開始保留茶原本的清香。明清以後，蓋碗茶盛行。
不是所有的茶都適合煮著喝
喝茶，豐儉由人。秋冬季，很多人喜歡圍爐煮茶，別有意境。但不是所有的茶都適合煮著喝。
【綠茶】通常用細嫩的芽葉製成，高溫會將茶葉燙壞，破壞其營養成分，苦澀物質滲透到水中，容易造成茶湯苦澀，不宜煮沸飲用。
【黃茶】是在綠茶的基礎上增加了一道悶黃的工序，屬輕微發酵茶，同樣不適合用來煮，煮茶會破壞口感，損失功效。
【白茶】是茶葉中加工工序最少的一款茶。新白茶嫩度較高，沖泡時切勿用沸水悶泡。老白茶在自然發酵下，形成氧化膜，煮茶滲透更容易釋放其內涵物質。
【紅茶】日常沖泡一般用85~90度水溫，沸水會造成茶湯苦澀。但紅茶常被用來煮茶，與牛奶、果汁等搭配在一起，別有一番風味。
【青茶】又叫烏龍茶，日常沖泡適合用100度水溫高衝快出，喚醒茶性。新烏龍茶不適合煮，老烏龍可煮沸後飲用。
【黑茶】是全發酵茶，由粗老的葉片、茶梗加工而成，黑茶可沖泡可煮，黑茶滋味濃厚，配上鮮奶是藏區人民不可或缺的奶茶。
保鮮保綠不宜煮 新茶宜泡老茶煮
調飲宜煮清飲泡 嫩茶宜泡粗茶煮
（來源 網絡）
“寄與愛茶人”——相約花開福田·喜善堂
茶生長於自然，或煮或泡，喝茶時人都在“草木間”，這是通過外在感官和內在感受與自然同頻相連的方式。
“心亡則‘忙’”，趁著週末得空，相約花開福田·喜善堂，經由喝茶這一“閒”事，在喧鬧中停留片刻。倚窗而坐，從溫壺開始，於精微中，一步一步去感受，直至茶湯入口，好似品進一段時光，回味悠長。
眼前的人和光景，因茶而聚，“一期一會”。和不同的人喝出不同的茶味，或甘醇或苦澀，人生不可重來，每次相會都值得好好對待。
在難得的靜謐中，留給自己一小時、兩小時……或半天的時間，去拉近自我與生命的對話。花開喜善，有品茗交心、有輕食養生、有灸養通絡、有藝展入禪……
“一人得神，二人得趣，三人得味……”茶湯流轉於唇齒之間，耳畔清音嫋嫋，花開福田·喜善堂總有適合您的茶席。
