今天，就和大家聊聊關於粽子的種類、包法，以及粽子吃不完應該怎麼二次烹飪~
粽子的種類
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每年到了端午節，南方粽和北方粽總會被拿出來對比。這是因為在南方人看來，粽子有肉再也正常不過，裡面啥也沒有的白粽子有啥好吃的；而在北方人看來粽子怎麼能是鹹的呢！？北方人只吃甜粽子，不接受任何反駁！
於是，我們可以把粽子按照鹹、甜、淡三大類：
鹹粽子
在南方，鹹粽子大行其道。很多省份的粽子都會有鮮肉，就像南派粽子代表——廣東肇慶裹蒸粽，不僅有鮮肉，還可能會有香菇、蝦米、瑤柱、鹹蛋黃、叉燒、雞肉等等，大家和綠豆一起組成什錦粽，風味俱佳。而潮汕的雙烹粽更是一種同時有鹹、甜兩種餡的粽子，甜餡為紅豆沙，鹹餡為鹹蛋仁，入口甜鹹卻不反感，深受當地人們的喜愛。
廣東周邊——廣西、海南、福建，也各有特色：廣西粽會用豬手或醃製五花肉為餡料，煮的時候還會加入鹼粉以增加香味；海南粽的配料也十分豐富，以鹹蛋黃、豬肉、豬蹄、鹹魚、叉燒肉甚至雞翅、蟹肉等為餡料，再用當地的柊葉或椰葉包制，風味獨特；福建的閩南粽也頗具當地特色，以酥香的滷肉、香菇、蓮子、蝦米及滷肉湯、白糖等為餡料，吃時搭配蒜泥、薺辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多種作料，嫩滑鮮香，油潤而不膩。
廣東往北，到了江浙滬一帶，粽子的餡料也有了不少變化，浙江粽除了鮮肉，還會加入火腿或豬板油，入口綿軟順滑，鮮味十足；上海則會加入栗子、烤鴨、米仁，味道濃郁，口感香軟。
甜粽子
“鹹粽子？噢漏！”
北方的同學發出這樣的感概也是無可厚非。北派粽子無論何地，一律以甜餡為主，喜甜不喜鹹。
就像北京粽有四種，第一種是小米粽，餡料以紅棗、紅豆為主；第二種是小棗粽，顧名思義會在餡料中加入小棗、果脯；第三種是豆沙粽，餡料為豆沙，不過比較少見，而最常見的要數無餡的白粽，蒸熟後也是佐以白糖食用，而非麻醬。
河南——中原地帶，當地特色粽以槲墜為代表，槲墜是河南省魯山縣西部、西南部山區的特色粽，呈圓柱形，以糯米、花生為餡，包以魯山特有的槲葉。槲墜剛出鍋時清香撲鼻，令人饞涎欲滴，剝開後咬上一口軟甜香糯，清香漫入肺腑。
即便是陝西——南北方臨界點，也是以甜粽居多，最有名的就是蜂蜜涼粽子。與別地粽子不同，蜂蜜涼粽子不包餡，用粽葉包成，狀似菱角。用水煮熟後去除粽葉，放涼，撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。成品晶瑩如玉，白中透黃，十分吸睛，吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人心脾。
淡粽子
與鹹、甜粽子相比，淡粽子的品種就少得多了，最常見的是南方的鹼水粽和北方的白粽。
不過食用這兩種粽子還是佐以白糖或蜂蜜，綿軟香甜，鹼香味、米香味十足，而且能夠很好地去膩。
粽子的包法
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說完每個地方的特色粽子，下面就介紹一下粽子的包法。不同地方有不同的包法，不過總結起來大多是以下6種：
南方四角棕
包法：
1、取一片較大的粽葉，對摺。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。
3、將粽葉打開，填入糯米，儘量將糯米填成一個長條形狀。
4、將粽葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
北方四角棕
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉捲成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
三角粽
包法：
1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都摺好。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
牛角粽
包法：
1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。
5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
長棕子
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入摺好的粽葉當中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
塔型粽子（廣東粽）
包法：
1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。
5、之後將兩邊的粽葉，分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。
7、用線繩將粽子對角纏好。
至於粽葉的選擇，請參考紅廚網發佈的《市面驚現“染色粽葉”？一招教你輕鬆辨別！》（點擊藍字回顧），以免採購到返青粽葉！下面，再為大家介紹一下粽子食用的注意事項：
1、食用前需充分加熱至軟；吃粽子時最好能同時就茶水，幫助吞嚥和消化，有節制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子；
2、吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適；
3、粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃；
4、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜；
5、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子少吃，選擇健康類粽子，多喝清茶，不吃過期和發黴變質的粽子。有胃病的人選擇白米粽食用，儘量少蘸糖。
此外，醫師建議，在吃完粽子，稍休息後，起來散散步，或是用手以右下左上的方式，輕輕摩擦肚皮，可以增加腹部氣血循環，也可以促進腸胃蠕動。同時建議增加運動量，畢竟吃下去的熱量，透過熱量消耗，才能減少發胖的機會。
粽子也能拿來做菜！
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也許有朋友會說，每年端午後都會剩下很多沒吃完的粽子，天天熱了吃又太膩，扔了又可惜，有沒有什麼更好的做法。當然，其實粽子也能拿來做菜，就像下面這幾道菜——
鮮蝦粽香卷
原料：
水晶蝦仁150克，芥菜50克。
調料：
沙拉醬30克，蛋黃液10克，芥末3克。
做法：
1、蝦仁洗乾淨，去頭去殼開背，挑去蝦線後，放入80℃的水中汆燙到變色撈出；芥菜切成1釐米見方的丁，放入加了油鹽的水中汆燙5秒立刻撈出過涼。
2、取出六隻完整的蝦仁，剩下的切成1釐米長的段，擺進碗裡，加入芥菜丁，放入沙拉醬、蛋黃、芥末調味拌勻，裝進用粽葉製成的粽卷中立起，每一個粽捲上再擺放一隻整蝦，用巧克力醬給大蝦點上“眼睛”，即可上桌。
肉蟹醬黃燜大粽
特色：
豆沙粽吸收了肉蟹的香味，更加好吃，在汁醬的作用下，肉蟹又獨具了咖喱蟹的風味，東南亞風味十足。
材料：
肉蟹1只，迷你豆沙粽3只，檸檬葉、洋蔥米、姜米適量，椰汁80克，花奶40克，豆瓣醬40克。
做法：
1、肉蟹清理乾淨，略走油。
2、迷你豆沙粽一開為二，拍上乾粉，略走油。
3、爆香檸檬葉、姜米、洋蔥米和豆瓣醬，放入走過油的肉蟹和豆沙粽，兜勻後倒入椰汁和花奶，燜煮之滾起後調味、打芡即可。
端午粽香牛仔骨
特色：
這款菜餚頗有西式風味，粽子吸收了肉香後味道更佳。
材料：
牛仔骨300克，迷你豆沙粽3只，姜米、辣椒角、洋蔥件等適量，黑椒汁40克。
做法：
1、牛仔骨斬件，在不粘鑊上用牛油兩面煎至金黃約七成熟；豆沙粽一開為二。
2、黑椒汁以1：3的比例用水兌開。
3、爆香姜米、辣椒角、洋蔥件，放入牛仔骨、粽子，倒入兌好的黑椒汁，略煮2分鐘後，調味、打芡即可。
大家喜歡吃甜粽子還是鹹粽子呢？
