主料
玉米麵
1小碗（180g）
麵粉
1小碗（150g）
紅棗
15粒
熱水
1小碗（180g）
冷水
半小碗（90g）
白糖
3-4湯匙
酵母
1湯匙
食用油
1湯匙
玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟
1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！
2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4. 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
5. 揉成麵糰。
6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7. 紅棗洗淨，去核切小粒。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
小貼士
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1、玉米麵比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米麵的比例。
2、玉米麵經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米麵的體積比約為一比一。
3、麵粉和酵母一定要等玉米麵放涼之後再加，不然會燙死酵母。
4、糖的用量根據個人喜好來添加。
5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。
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