看著一桌子剩飯剩菜，
倒掉可惜，不倒吧又有人說：
聽說，隔夜飯菜有毒，會致癌！
聽說，剩菜營養損失嚴重。
剩菜真的很難吃……
那這些說法有道理嗎？
剩飯剩菜怎麼辦？
剩菜儲存加熱的4個原則
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體如下：
1
熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
2
不同剩菜分開儲存
這樣可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
4
吃前要回鍋熱透
吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
8種剩菜的“科學處理法”
1米飯
米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然後放入冰箱冷藏，保存時間別超過1天。剩飯不宜反覆加熱，最好一次加熱後全部吃完。
2雞肉
剩餘雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻後，放置冰箱冷藏，保存時間最多3天。從冰箱取出後加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，而且要熱透。
3牛羊肉
牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。
如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然後再加熱食用。
微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理，影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。
4土豆
未切開的整個土豆煮熟後可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應小火加熱或者幹煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。
5綠葉蔬菜
菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟後應先放在室溫下冷卻，然後放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。
6乳製品
牛奶、酸奶等奶製品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜蓋好後，放入冰箱冷藏。
7罐裝食品
罐裝豆子或湯等開封之後，不宜將剩餘的食物繼續放在原來的容器裡，否則容易導致食物出現“金屬味”。
可以將剩餘的食物倒入另一個容器，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
8自制肉汁或肉醬
有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。
為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天；
放入冷凍層能保存2~3個月，但保存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。
特別提示
無論是雞肉、米飯還是乳製品等食物，保存時間都不應超過3天。用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。
3個技巧讓剩菜“翻新”
蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值，而肉類只要能及時冷藏，其營養和口味並不會發生太大變化。所以大家應做到：“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。
肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春捲的原料。
換調味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。
剩的油燜大蝦，把油去掉，加點番茄醬，改造成風味別具的番茄大蝦。
燉雞時，湯被喝得乾乾淨淨，可將雞肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞。
滷味及燻醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
加配料
實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。
剩紅燒排骨，加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米，做成時蔬炒排骨。
把剩菜改造成湯：
剩的燉排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵；
剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
閩西姐姐
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