大家好，我是國家高級營養師和私人廚師。今天更大家分享一到燜牛排。做法簡單，牛肉酥爛可口。
牛肉富含氨基酸，有益氣滋養脾胃，強壯筋骨、止渴化痰的功能，對於生長髮育的兒童以及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面有非常好的食療功效。
好多朋友對於牛肉的烹製覺得有難度，特別是大塊肉烹飪，要不就煮不熟，要不就容易口感發柴。今天就分享給大家如何做牛排做得口感酥爛香味又濃郁。
首先用到的食材有：牛排，洋蔥，胡蘿蔔，老抽，生抽，姜，鹽，糖，料酒，啤酒，醋，咖喱粉和香料包。
1：用溫水清洗一下牛排表面的雜質。因為牛排比較油膩，用冷水不是很好清洗
2：牛排冷水加薑片，料酒下鍋飛水祛除血水和部分腥羶味。飛水後的牛排撈出備用。
3：熱鍋放適量油，切一些薑片爆香，將薑片小火煎到兩面微微發黃。
4：倒入牛肉翻炒。翻炒也是有效的去腥手段。
5：翻炒到牛排散發出香味後，加入老抽，生抽上色。接著噴點料酒增香，翻炒均勻。
6：事先切好一些洋蔥，儘量切碎點，牛排翻炒均勻後倒入洋蔥一直翻炒。洋蔥營養非常豐富，可以促進消化，保護心血管，提高免疫力。但是洋蔥有刺激氣味，對於有胃腸疾病和皮膚疾病的人有刺激，不過經過燉煮刺激氣味變得非常溫和，不會再刺激腸胃。而且經過燜煮，洋蔥能給牛排帶來自然的甘甜。
7：加入洋蔥翻炒均勻後，加入適量鹽調味。加入少許糖烹飪肉品時加入少許糖能夠很好提升食材的鮮味。
8：我在牛排飛水的同時，在砂鍋裡燒開啤酒。用啤酒烹飪肉品不但祛除腥味，而且還有一股清香。並且，加入啤酒可以更好地分解肉類的脂肪和蛋白質，使肉質熟的更加均勻更好消化。同時用啤酒代替水來烹飪肉類，可以縮短將近20%的時間。
事先把啤酒煮開的意義在於牛排經過翻炒後，如果加入冷的液體容易使肉質受冷收縮而發硬。
9：準備一些香料和牛排一直燜，能給菜品增香。我用到的香料有：八角，陳皮，花椒，香葉，百里香。這樣配的香料燜煮任何肉類都是百搭的。香料清洗乾淨後放到紗布包裡。
10：翻炒均勻的牛排連同香料一起放到牛排裡，同時加入咖喱粉。這樣做好的牛排色澤更漂亮而且香味更加濃郁。同時可以加入少許醋，加醋的目的能使肉更快成熟，經過燜煮後，醋的酸味揮發掉，但是香味會滲透到肉裡面。
攪拌均勻後，小火燜煮兩個小時。有很多朋友喜歡用高壓鍋來烹飪，這樣時間會縮短。但是 煲湯或是燜煮如果砂鍋小火慢燉，不但更入味,而且肉質不容易發乾發硬。口感有很大不同。
11：兩個小時後加入胡蘿蔔，再燜煮20分鐘。就可以起鍋啦
家常菜，不需要太漂亮的圖片，真實才好。在家也很容易做的燜牛排分享能大家，希望大家會喜歡。大家可以持續關注我，我會陸續分享健康營養知識的膳食烹飪給大家。往後儘量分享一些精美菜品。
