城郊鄉村
你好,我是東玥美食,很高興回答你的問題,只要蛋撻液倒到八分滿就不會溢出來,下面我就給你分享一個好吃的蛋撻配方
港式蛋撻
塔殼材料
酥油:400g
白糖:200g
雞蛋:90g
低筋粉:600g
鹽:2g
做法
- 酥油和白糖加熱軟化
- 加入雞蛋混合均勻
- 低筋粉和鹽拌勻,加入混合好的酥油、雞蛋中揉成麵糰
- 把麵糰擀成薄餅
- 然後給它刻成我們需要的塔殼大小
蛋撻液材料
牛奶:170g
白糖:85g
淡奶油:330g
雞蛋:100g
蛋黃:50g
做法
- 牛奶加入白糖小火加熱融化
- 加入淡奶油
- 加入打散的雞蛋,過篩
- 倒入塔殼,八分滿
- 面火220度底火180度烤15分鐘觀察,給它翻一個面關火烤三分鐘
我們美味的港式蛋撻就做好了,希望可以幫到你,有什麼不清楚的地方可以私信我
東玥美食
蛋撻是一款非常受大家喜歡的小點心,無論是KFC、披薩店、蛋糕店都經常有售,特別是葡式蛋撻層層酥脆,外酥內嫩的口感特別讓人無法拒絕。
隨著家庭烘焙的興起,烤箱進入平常家庭,吃貨們也開始自己做蛋糕、做小點心,而蛋撻也一定是新手特別想製作的一款小點心,它小巧可愛,特別適合與家人朋友一起分享喲!
烤箱烤蛋撻會溢嗎?
蛋撻主要就是分為蛋撻皮和蛋撻液兩塊,另外還可以輔助進行一些裝飾。一般來說,只要蛋撻液裝入的量合適,烘烤時就不會溢出!怎麼才算合適呢?推薦8分滿就可以了,裝好蛋撻液後,我們要將其移入烤箱烘烤,如果蛋撻液太滿,可能在移動過程中潑出來;另外蛋撻液在烘烤時也會加熱翻騰,如果裝入的太滿,就容易溢出來。
蛋撻怎麼做好吃?
【先說蛋撻的撻皮部分】
蛋撻的製作中,最重要其實就是它的撻皮製作,平常我們吃到的葡式蛋撻是分層明確的酥皮,外酥內嫩口感讓人難忘。它的酥皮就是用到“千層酥皮”的做法,手法上類似於“疊被子”,具體做法是將冷凍的黃油包裹在麵糰中,然後擀成面片,經過幾次對摺冷藏,將其做出層層酥脆的效果。因為耗費的時間比較長。
蛋撻的另一種類型是港式蛋撻,用的是曲奇皮的做法,軟化的黃油+糖打發後,依次加入雞蛋、麵粉翻拌均勻,揉成麵糰,口感就是曲奇餅乾的酥脆口感,但是沒有葡式蛋撻皮那樣層層疊疊的效果。耗時相對短一些,做法會相對簡單。
相比而言,葡式蛋撻皮會更難一些,但是口感層層酥脆,我個人更喜歡。但蛋撻皮製作耗費時間長,所以建議新手朋友購買現成的葡式蛋撻皮來使用。
市售的撻皮一般都是冷凍發貨,大家平時冷凍存儲即可,要用之前可以放室溫回軟一會。
【再說蛋撻液的部分】
相對於撻皮部分,蛋撻液部分則非常簡單快手了,這個就不建議去購買了,自制也比較省錢省力。蛋撻液的主要材料是雞蛋液和糖,也可以加入少量淡奶油、煉乳等來調味,讓蛋撻更有奶香好吃!蛋撻液的部分,還可以加入一些喜歡的水果,讓蛋撻顏值更高,口感更豐富。
【最後說下裝飾的部分】
蛋撻烘烤完成後,待冷卻後,還可以用打發的淡奶油簡單的裱花裝飾,再來點水果點綴,就更美啦!不過個人還是比較喜歡吃熱的蛋撻,外酥內嫩,特別贊~
說了這麼多關於蛋撻的小知識點,不分享做法怎麼對的起大家呢?下面簡單分享一款好吃、顏值高的樹莓蛋撻,特別適合春天喲,希望大家喜歡!
【樹莓蛋撻】
參考分量:迷你蛋撻:12只,
食材:
牛奶:90g,細砂糖:15g,全蛋:1只,淡奶油:30g,迷你蛋撻皮:12只。
新鮮樹莓:12顆。
準備工作:
1、準備好所有材料備用。樹莓提前用水浸泡清洗,瀝乾備用。
2、烤箱提前預熱,烤盤墊好不沾油布。
3、蛋撻皮在烤盤上依次碼好,每個放上一顆樹莓,中間留適當間距。
製作步驟:
1、牛奶、糖、全蛋、淡奶油依次倒入打蛋盆,拌勻。
2、將蛋液過篩兩遍,備用。
3、將蛋撻液倒入蛋撻皮中,8分滿即可。
4、將烤盤放入提前預熱的烤箱,中層200度,烘烤25分鐘左右,至蛋撻表面出現焦黃的“美人痣”,蛋撻皮變成金黃色即可出爐。
5、趁熱吃,蛋撻外酥內嫩、奶香四溢,點綴上酸甜可口的樹莓,不僅顏值高,更多了一重味蕾體驗,真的太享受啦!
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1、蛋撻液過篩可以去除蛋筋和表面浮沫,讓蛋撻成品口感更細膩。
2、蛋撻皮基本上你準備材料之時拿出來即可,等步驟都做完了,就能直接烘烤了。
3、中號蛋撻皮可以做6個左右。
4、具體烘烤時間可以根據各家烤箱脾氣而定,建議最後幾分鐘守在烤箱前,觀察上色合適即可出爐。
以上就是我根據“烤箱烤蛋撻會溢嗎?怎麼做好吃?”這個問題分享的一些心得體會和一款層層酥脆、酸甜可口的“樹莓蛋撻”的做法,歡迎在評論區分享你的美食心得,曬出你的美食作品喲!
我是吃貨小築,一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主,這是我在悟空問答的第1208個原創回答,目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀,數十次獲得官方問答青雲計劃,美食路上有你有我!歡迎關注我的頭條號,轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食,共享美好生活!吃貨小築Vivi
在蛋撻皮倒8分滿蛋液就好了
做法: