8月2日，上午 9:30，星巴克咖啡公司（納斯達克：SBUX）與阿里巴巴集團（紐交所：BABA）在上海簽署獨家新零售全面戰略合作，合同時長為三年。星巴克的外送服務將由餓了麼提供，今年9月起將在上海、北京的星巴克門店開始試點，雙方的計劃是在今年年底前覆蓋 30 個城市超 2000 家門店。
原本就躁動不安的中國咖啡市場愈發硝煙瀰漫。似乎，一場圍繞線上咖啡增量用戶的爭奪戰即將打響。
外賣不只是從門店送出
星巴克與阿里巴巴將成立進駐盒馬鮮生的首家品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”，盒馬會為星巴克提供 30 分鐘內送達（8 分鐘製作、22 分鐘運送）的專用外送渠道、星巴克專用外賣箱，並推出適用於外送的杯蓋和包裝。
這將是星巴克第一次在門店之外生產、製作產品，盒馬將參與到星巴克的生產製作流程中，咖啡製作團隊仍然由星巴克負責。盒馬用戶通過“外送星廚”下單，同樣會得到星享卡積分。此外，阿里巴巴還將與星巴克共同打造“智慧門店”，通過智能算法分單，提升配送效率。具體來說，當消費者進入餓了麼、盒馬、手機淘寶、天貓的“星巴克新零售智慧門店”後，只需選擇產品，無需選擇具體的下單門店，後臺算法會綜合距離和門店單量，指派周邊盒馬或星巴克門店送貨。雙方也將打通會員註冊體系，數字化門店的消費同樣會獲得星享卡積分。星巴克目前在中國有 700 萬會員。
做外賣是入鄉隨俗還是？
1.來自瑞幸咖啡的威脅？今年二季度，星巴克中國同店銷售額下滑 2%，遠遜於去年同期 7% 的增長。這是星巴克中國 9 年來首次同店下滑，成為全球增長表現最差的市場。投資銀行 Sanford C. Bernstein 的分析師認為星巴克的這次下跌將是持續性的，稱這是因為瑞幸咖啡等本土競爭對手太強。
2.來自奶茶外賣的威脅？如果光看外賣飲品這個市場，奶茶對星巴克的威脅可能更大。奶茶的受眾面比咖啡廣，每個擁有星巴克的辦公樓附近都包圍了不少一點點、T Plus，而且奶茶也能夠提供咖啡因，很多上班族喝了奶茶就不會再喝咖啡。當寫字樓午間的電梯口等待的人從公司職員變成紅藍制服的外賣騎手，下樓吃飯順手帶一杯星巴克的情況便少了。
諸多因素影響下，面對增長挑戰，星巴克只靠開店維持增長的方法在中國不那麼有用了，做外賣似乎是星巴克不得不做的一件事了。
瑞幸怎麼看？
瑞幸咖啡是由原神州優車集團COO錢治亞創建的新零售咖啡品牌，於今年元旦開始在北京、上海等13個城市試營業。創立不足5個月，就已在北京、上海開出56家直營店，至今，瑞幸咖啡已完成門店佈局809家，服務用戶350餘萬，銷售杯量1800餘萬。擁有互聯網基因的瑞幸咖啡以“門店+外賣”的新零售方式，迅速擴大市場份額。8月1日，瑞幸咖啡宣佈進軍輕食市場，至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠，並宣佈年底前將在全國建成門店2000家。要知道，目前星巴克在中國也只有3300多家門店。
對於星巴克與阿里巴巴的戰略合作，網紅“新零售”咖啡品牌瑞幸有著自己的看法。瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹回應稱，傳統零售即使增加了外賣、移動支付，但根本商業模式其實沒有變化，不一定是新零售。在他看來，想要迅速佔領市場，不是通過外賣等“外部整容”就能夠改變的，否則只能是 “邯鄲學步”，歡迎傳統零售咖啡積極向先進模式學習。1.我們要清楚，傳統零售和新零售的底層基因完全不同，這是根本性區別。2.新一輪的消費升級，不是商品越來越貴，而是消費者越來越理性、選擇更高性價比的產品。3.當然，我們也歡迎傳統零售咖啡積極向先進模式學習，因為這對整個中國咖啡行業、還有消費者用戶體驗，都是利好的。
咖啡競技場，誰能笑到最後？
“中國咖啡行業迎來了一個高的爆發期，在這個爆發期出現時，有互聯網基因的企業依託服務牌和價格牌，相對來說，在短時間能夠取得較高的增長以及市場份額，而作為咖啡第一品牌的星巴克，對於這種挑戰也不會坐以待斃，將會發起防禦措施，或進攻的手段。”
當星巴克這樣一位名揚遠外的咖啡大師找到新零售大佬阿里巴巴，一起打通咖啡行業的線上線下，一起玩新零售。如果能做好，就能獲得真正的好增量市場；如果在口感和配送等環節不盡如人意，可能反而會對品牌帶來負面影響。究竟誰能笑到最後，成為真正的大魔王呢？拭目以待。
（凰家商業觀察綜合整理）
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