酸奶是一種優秀的健康食品，這一點無人否認。但是對於酸奶究竟適合什麼人吃，應當怎樣選購，怎樣食用，很多人仍未明瞭。這種現狀在很大程度上阻礙了酸奶的消費，不利於國民體質的改善。實際上，酸奶並不是什麼特殊的食品，它應當是飲食生活當中自然而然的一部分，而且比可樂、果汁飲料和餅乾糖果之類食品食用更方便，更頻繁。
酸奶應當怎樣選購？
選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品。酸奶的含脂量高則飽腹感強、風味滋美，因此對於兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖症，無須顧忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶。肥胖者也應當選擇無糖酸奶。
凝固型酸奶應當呈細膩均一的凝凍，乳清析出量較少。攪拌型酸奶的粘稠度主要取決於其中是否添加增稠膠質，與其品質沒有直接關係。這些膠質均為可食物質，如明膠、果膠、卡拉膠、羧甲基纖維素等，其中絕大部分屬於天然物質，對健康沒有任何危害，甚至還可以起到補充膳食纖維的作用。
酸奶應當如何保存？
酸奶可在4℃下保存14天以上，因為酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐敗菌的作用。在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右。因此，應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。
需要特別注意的是，要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間，如在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌高溫下產酸過多，酸奶風味將變得尖銳過酸。但變酸的酸奶仍然是安全可食的，只有產生酒味和黴味的酸奶才是汙染了有害菌，萬不可繼續食用。
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