在武汉，盛夏的天气，你会看到很多人冒着酷暑在外面排队的场景，汗流浃背却依然坚持等待。“热干面没有这么好吃啊！”这是很多非武汉人的心声。而武汉人一提到热干面却是亲切又激动的：“那是因为你们没吃到真正好吃的热干面啊！你们是不会体会到独属于我们武汉人的情怀”。而如今“禹家味道”要做的事就是把一碗正宗美味的热干面送到你手中，这是一种情怀，也是一种老手艺人们的坚持。
我曾在南瓜屋上看到“几度青溪”写的这样一篇文章，名字叫做《这碗面，让我思念至今》，让我深有感触，这便是我们儿时的回忆。
“ 浓浓人世情。 ”
《早餐中国》火了，我已经追到最近更新的那一集。短短五六分钟，美食、音乐和俗世人间的美好，让人垂涎欲滴和心生向往。可是等了好久，还是没有播放到湖北，热干面也未曾出镜。
就是在这样的期待中，我再次回忆起了母亲曾经做过的面。
上初中时，因为不习惯学校住宿环境，我走读了三年。
当时很早便要去上早自习，母亲骑车送我上学，深冬的清晨，夜空中还缀着几颗零散的残星，呵气成雾。
路上只开了几家小吃店，她听谁说有家热干面好吃，买上一碗给我，自己坐在旁边的简易塑料椅上等待。路上会看见上学、上班的人，缩着身体，在薄雾中呵出一团白气。
温暖的灯光下，我的嘴里有面香渐渐弥漫。喊母亲吃一口时，她只说一句送完我后回家下面条。那时候热干面才卖一块五，现在三四块的屡见不鲜。而那时候她也才三十多岁，我尚年少，一切像是深冬时节的冷空气，凛冽又尽是干净意味。
久而久之，我们不局限于在外面店中吃面。
周末放假时，我陪她去菜市场买做热干面的材料。两个人挽着手臂穿行在人声鼎沸的菜市场，如今回想起来满满都是人间烟火的味道。
去面店买了五块钱的碱面，回来后用水煮开，捞起沥干，可以装上半瓷盆。面用食用油和少许香油拌了，可以防止黏连，其他不食用的则常温放置或放在冰箱里保存。
纯手工掸面晾面
她又熬了买来的芝麻酱，加水搅拌，厨房里弥漫的都是浓稠的香气，把人的嗅觉全部打开。那是我闻过最香、见过最稠的芝麻酱了，用木筷搅拌时能够感受到酱与筷子间的难舍难分。
禹家纯手工秘制芝麻酱
等到要吃面的时候，拿出煮好的碱面条，开水煮到面条再次熟透，就起锅放在盘子里，倒入已准备好的芝麻酱，再依次加入腌萝卜丁、捣碎的油炸花生米、葱末、香菜和少许醋。搅拌均匀后，迫不及待地用舌尖和牙齿共同运作。那面和酱巧妙地融合在一起，轻易便俘获了口齿，让你顾不上说些多余的话。
我对母亲的手艺连连夸赞。
家常热干面简单而味浓，它像大多数面食一样，可以多加其他佐料。对地道正宗热干面的定义是“爽而劲道，黄而油润，味而香美”。但各人口味不同，依自己习惯加入咸菜、萝卜丁或酸豆角，也可放入辣椒、蒜汁或香醋调味，最后再以葱末或香菜予以点缀。色泽明亮、香味扑鼻，很有“容纳百物”的气魄，但彼此之间又是疏离有致，放在一起吃才有味。
这种味道，与外面卖的热干面感觉着实不同。
我曾去武汉蔡林记专门排长队只为等待吃上一碗面，透明厨房里能够看到工作人员井然有序地烫面、捞起、添加各种佐料，最后端在自己手中用筷子进行拌匀。这一过程一气呵成，而我与母亲在厨房中，则小心翼翼地看着每个过程是否恰当，以免影响了最终味道。
或许比起最终一碗面的到来，整个制作过程才更让人难忘。
长大后离家，母亲依旧忙碌在工厂和家里接连不断的琐事中，我们已经很久不做热干面了。再到后来，我离开湖北到山东，已经很难寻觅到地道的一碗热干面，这种舌尖上的乡愁，让人真是思之便生馋意。
忘了是在哪里看到的：在一个或清朗或毒辣的早晨，面对着异乡或甜或咸、或简单或精致的早餐，此刻想着，这时候应该来碗热干面的。
这碗面里是浓浓的思乡之情，每一口，都让人想起当年母亲做的味道。
热干面不仅仅是一碗用来饱腹的面，她更是老武汉人的一种寄托，在远在外乡人的心里，他就是一碗浓浓的乡愁。在忙碌的工作中，儿时的记忆可能会在脑海中慢慢的淡化直至忘记，但儿时的味道会始终记在你的心间。
閱讀更多 禹家味道 的文章
