現在，全國鋪天蓋地在培訓各種外賣秘訣手法，要品牌獨特、要視覺別緻、
要綁定平臺、要設置活動刷流量……這些都木錯！但是，真按照這樣去做了，外賣依然做不好！”
前天，遇到一位“外賣高手”，這位廚師出身、半年前隻身跳到外賣創業的小夥，在一個三線城市，做出日均營業額600多外賣單的好成績。我趕緊問他：
你是咋做外賣的？聽他一口氣說完，確實很多思路思維跟各種外賣學習培訓教的不同。今天，筆者幫大家梳理出來。
1、只考核顧客復購率
“我對團隊廚師的考核，不是今天賣了多少單，而是今天有多少顧客來我們店重複復購。顧客復購率越高，我們廚師的業績獎金越高。
我覺得，對外賣來講，顧客復購指標的價值，遠遠大於新顧客的價值。
因為外賣最大特點就是顧客忠誠度不高，顧客天天嘗新，店家天天流失顧客。很多外賣店之所以幹不下去，就是因為前期都靠新顧客支撐，留不住老顧客，成了無源之水。
因此，我告訴我們團隊，我們所有工作：產品、服務、營銷，全部圍繞老顧客能不能再來消費這一點開展。
這樣，廚師就會把心思放在怎麼才能把菜做得更可口、更下飯、更好吃，
冬時溫度更好、是不是要出保溫菜，儘量減少時間對口感的影響。
我們團隊的思路就是：用做傳統餐飲店的思路來做外賣產品，把好吃放在第一位！
2、擺盤好看都是騙外行人的
“你可以去平臺上看看，那些極其重視擺盤的外賣，幾乎沒有生意好的。尤其那種一份飯裡，有兩塊西蘭花、半個雞蛋、幾片胡蘿蔔的組合，看起來像一幅畫，吃起來像水煮菜，這種外賣，你打開他的後臺數據，一定全是新顧客。二次復購的可能性很小！而我們的菜，顧客打開一看，就像飯店裡的小炒，沒有什麼擺盤，但一定讓顧客感覺你的菜是‘熱炒’，每一種食材都是有滋有味的。這就是我們的出品和別家的最大不同。我對外賣出品還有一個要求，就是味道比堂食要加重10%。
為什麼這麼做呢？你想想，點外賣的都是什麼人？
多中午飢腸轆轆的年輕上班族！工作了一上午，早餐也許也沒吃，正餓著肚子等外賣，這時，只有更麻辣刺激鮮香，才真正滿足那一刻飢餓的需求，如果你送來一份輕輕淡淡的菜，吃起來肯定不過癮。所以，我要求外賣出品，辣多10%、香多10%，還可以稍微鹹一點。
3、千萬別在包裝上花大價錢
很多人都覺得外賣一定要講調性，因此覺得做外賣必須設計一套獨特的、專屬的包裝，設計費不說，專屬包裝的開模費是相當高的。我的理解是，顧客第一次看包裝，第二次買絕對你是衝包裝點的。
因此我折中了一下，直接購買市場上外賣盒的通貨，通過設計外賣盒腰封、小貼紙等，用這種小投入來體現自己的品牌。我認識的一個做外賣的朋友，他先花了3萬多的設計費設計了一套外賣包裝，然後又找廠家定製，這個前期費用就花了近10萬。
而我，幾千塊就搞定了。顧客不是傻子，包裝凸顯自己的品牌，是對的，但真心沒必要把錢花在一次性的包裝盒、包裝袋上，不如把這錢省下來讓顧客多得一點！
4、贈品比賣品質量還好
還有，平臺上要做各種活動，我也做。但我做的最多的是送贈品。比如點我一份酸菜魚，我送一份水果。我想說的是這個水果怎麼送。很多外賣也送水果，
但心裡想的卻是：這水果是免費的，質量肯定不能要求像賣的要求那麼高。於是，送的水果讓人感覺很廉價、質量一般，甚至還有一些不新鮮的。
而我這裡，免費送的水果要求比我賣的水果還要好。為什麼？
顧客會覺得，連免費的東西都送這麼好，收費的豈不是更好？
另外，免費本來就是顧客沾便宜了，你送的再超出他的預想，這個便宜讓他感覺沾得更大了，這才有深刻的記憶性！
5、用小炒做外賣菜
很多外賣菜品，其實就是做的大鍋菜，廚師也是按照大鍋菜的標準出品。但是，我要求，必須是做小炒菜的標準。最多三份一起炒，超過三份一起炒就會被辭退
這完全是堂食店的標準，這樣做盡管成本會有增加，但是這樣出來的菜想難吃都不容易。反其道而行之，別人都這樣做的時候，你反過來做，這就是異化思維。
6、顧客不是營銷來的，是吃回來的
做外賣的同行很容易陷入研究平臺“套路”的陷阱裡，因為他們認為，做外賣就是做流量。尤其各種五花八門的滿贈、打折、優惠太多了，
所以大家普遍認為，只要把這些套路研究透了，流量自然有了。其實不是，我認為，做外賣其實就是開飯店，只是開在了平臺上。你要做的一切，都是想方設法讓顧客吃的舒服、吃得值，下次還來。什麼流量呀，什麼平臺套路啊，小A老師，我最欣賞你的一句話就是：對顧客來講，什麼戰略、什麼營銷，他們都不在乎，顧客就在乎我今天花了這些錢，覺得值不值、還想不想再來。對很多同行來講，如果這個問題解決不了，其他都是無用功。
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