西瓜原產非洲撒哈拉沙漠地帶，後逐漸北移到埃及，傳至伊朗，再經“絲綢之路”從西域傳入我國，所以在我國稱其為西瓜，西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純淨、食用安全食品。瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。

西 瓜 品 種

一、西瓜論品種可分為三類：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜；

普通西瓜主要是買來吃；瓜子瓜主要晾瓜子賣；小西瓜用來觀賞。

二、論種子又可分為四種：大籽類型100克--150克；中籽類型40克--60克；小籽類型20克--25克；子瓜類型150克--200克。　

三、栽種品種分

1、香味西瓜，由河南農大研製培育成功的“香味西瓜”，皮薄肉厚，比一般西瓜甜4～6倍，放在屋裡香氣襲人，有“瓜中之後”的美稱。

2、兩熟西瓜，兩熟西瓜的第一茬瓜上市比普通西瓜早，第二茬瓜上市又比普通西瓜遲，恰恰處在貨源緊缺的時候，所以經濟效益較高。 　

3、迷你西瓜，日本市場上推出的一種西瓜，用一隻手掌就可托起，重約l.5～2千克，肉為紅色，皮超薄，汁多而甜，最適合小家庭食用。

4、無籽西瓜，無籽西瓜平均每隻重3～3.5千克，平均畝產2250千克左右，是目前國內出口量較大的品種之一，在國際市場上有較強的競爭力。

5、酒味西瓜，出自美國園藝師的“酒味西瓜”，培育方法十分特別，用一根燈芯，一端浸在美酒裡，另一端接在瓜藤的切口上，並用石膏封牢，當西瓜成熟後，酒香撲鼻，別有風味。 　　

6、橡皮西瓜，河南中牟縣農技人員利用8年時間培育出的“橡皮西瓜”，具有耐貯存、耐運輸等優點，這種西瓜在室內自然條件下存放3個月不變質，長途運輸2000多公里不破爛。

7、什錦西瓜，美國阿肯色州栽培的“什錦西瓜”，最重的達90千克，成熟後肉色有3種，含糖量比普通西瓜高3～5倍，素有“西瓜大王”之美譽。

8、奶味西瓜，這是我國西瓜育種專家鄭宜興培育成功的組合雜味新品種，現已定名為荊雜512，屬大果型品種，味特甜，具有牛奶香味。 　　

9、上架西瓜，江蘇南京大廠區葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”，採用搭架種植方式，瓜早熟，產量比普通西瓜高出1倍。

10、方形西瓜，“方形西瓜”的培育方法是，趁西瓜剛剛結出果實，便把西瓜置於方形的模殼中，成熟後即呈正方體。

主要一些品種：

紅小玉、春光 、陽春、黃小玉、特小鳳 、早春紅玉 、黑美人、8424西瓜、麒麟瓜、花皮西瓜、黑金剛西瓜、特早佳龍、美月、美抗8號西瓜、華西7號西瓜、小蘭、小天使、俏美人等100來種

西瓜分佈範圍

中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、山東德州、廣東、廣西、湖南、福建、江西、浙江、四川、陝西、湖北、河南、河北、海南、雲南、江蘇溧陽等

選 購 西 瓜

1，看瓜皮：花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明，西瓜紋路整齊就是好瓜

2，看瓜藤：瓜藤若是直直的一條線，就不要，但若是捲曲圈起來的，就很甜。瓜藤部位向裡凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標誌。瓜藤主蔓稱母蔓、分枝後稱子蔓，再分枝稱孫蔓，母蔓所結的瓜藤呈彎曲狀，子蔓或孫蔓較直，因母蔓的養分供應最足，所以最香甜最好吃。

3，看瓜臍：瓜臍越小越好，相反的，瓜臍越大皮越厚，越難吃。瓜臍窄小緊縮，代表施肥管理與果實發育良好，甜度與口感較佳。要挑瓜臍較平的，瓜臍凹陷可能是冷天著果，瓜皮厚硬，能食用的瓜肉少，越凹陷肉越少，西瓜果形越大，瓜臍凹陷越明顯。可用手指壓臍部附近，若有彈性代表成熟，若壓起來較硬，表示尚未熟或瓜皮過厚，瓜肉較少。

4，摸瓜皮：用手指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發軟為次瓜

5，聽聲音：熟度剛好的聲音類似拍打大肚腩，聲音較低，若聲音如拍頭，表示不夠熟。一手托住瓜尾，另一手水平輕拍西瓜腰部，若聽起來沉悶且帶有震動感，表示已成熟，水分充足。發出“咚、咚”的清脆聲，託瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜。發出“突、突”聲的是成熟度比較高的。發出“噗、噗”聲，是過熟的瓜。發出“嗒、嗒”聲的是生瓜。

6，掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。看看頭尾兩頭大小要一致，質量好的橢圓瓜種，應該要兩頭大小差不多，若呈現頭小尾大的柚子形，代表質量較差；圓形瓜種的瓜形則要接近圓形，若像木瓜一般表皮有凹凸狀，則質量、味道也較差！

西 瓜 貯 藏

　１．冷藏保鮮。將西瓜暫時貯存在比較冷涼的環境中，以達到保鮮的目的。西瓜冷藏保鮮必須做預冷處理。

　　（１）預冷。是指運輸或入庫前，使西瓜果實溫度儘快冷卻到所規定的溫度範圍，才能較好地保持原有的品質。西瓜採後距離冷卻的時間越長，品質下降愈明顯。預冷最簡單的方法是將西瓜暫放在田間，利用夜間較低的氣溫預冷，在清晨氣溫回升前裝車或入庫。有條件的地方可採用機械風冷法預冷，採用風機循環冷空氣，藉助熱傳導與蒸發潛熱來冷卻西瓜，一般是將西瓜用傳送帶通過有冷風吹過的隧道。風冷的冷卻速度取決於西瓜的溫度、冷風的溫度、空氣的流速、西瓜的表面積等。

　　（２）消毒。貯藏前還必須做消毒處理。對於貯藏場所及西瓜表面的消毒，可選用６％的硫酸銅溶液，１∶２∶２００波爾多液，１０００毫克／升甲基託布津溶液，１５％―２０％食鹽水溶液，０．５％―１％漂白粉溶液，１０００毫克／升多菌靈＋５００毫克／升橘腐淨混合液，２５０毫克／升抑黴唑，０．１毫升／公斤克黴靈，４０毫升／公斤仲丁胺液浸果劑。庫房消毒可用噴霧器均勻噴灑，對其包裝箱、筐、用具、貯藏架等也要進行消毒。西瓜可採用浸漬法消毒，消毒後瀝乾水分，放到陰涼處晾乾，最好與預冷結合起來一起進行。

　　（３）西瓜冷藏保鮮的適宜條件。西瓜貯藏保鮮的最佳環境條件是：溫度１５℃，空氣相對溼度７５％―８５％，氧氣含量３％―５％，二氧化碳含量０．５％―２％，空氣負離子濃度１０４個／立方厘米，臭氧濃度１０―３０微升／升。　

　２．氣調保鮮。氣調貯藏是將西瓜貯藏在經過人為改變空氣成分後的氣體環境中，達到抑制果實的有氧呼吸代謝，保持西瓜的新鮮程度，延長貯藏的效果。空氣成分的調節主要是通過降低空氣中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果實的呼吸代謝強度。氣調貯藏是在普通冷藏基礎上進一步提高貯藏質量，延長貯藏期的措施。

　　目前我國果品採用的氣調貯藏，多數是利用塑料薄膜或硅橡膠帳（袋）對果品進行密封后冷藏的簡易氣調貯藏方式進行。由於塑料薄膜或橡膠帳（袋）對透過膜帳（袋）進出的氣體具有一定的選擇性，在貯藏小環境內形成低氧高二氧化碳的有利於保鮮和延長貯藏期的氣體環境。

　　３．貨架保鮮。商品西瓜擺放在商場的貨架上後，也需要進行保鮮。作為貨架保鮮的方法主要有以下幾種：

　　（１）將通過冷鏈傳輸的新鮮西瓜繼續放置在具有冷藏底架的貨架上，使西瓜能夠持續保持比較低的溫度，延長西瓜的貨架壽命。

　　（２）通過給西瓜覆蓋保鮮膜的方法，繼續抑制西瓜的呼吸強度，使西瓜保持新鮮的外觀和良好的品質。

　　（３）在不影響顧客舒適度的條件下，儘量保持貨場的清潔、冷涼和一定的空氣溼度。溫度最好控制在２５℃以下，相對溼度保持在８０％左右。

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