近日風陵渡一個親戚家裡嫁女請客，我們一家人前去祝賀，結婚的宴席在一個鄉村飯莊，剛下高速不遠就到了目的地，路邊一個飯店門前停了不少車，看來賓客不少，不過令我奇怪的是，這個飯店的位置離鎮子還有幾百米遠，再往前就出了鎮子，為什麼會這在前不著村後不著店的地方呢？帶著疑問我走進飯店。
心存疑問，我沒有急著去宴會大廳，而是來到了後廚，在這裡見到了這家飯店的老闆兼大廚蘇師傅。蘇師傅正在忙活著，他邊幹活我邊和他聊天，蘇師傅告訴我他今年45歲，是附近村子裡的農民，這個飯店是他和妻子開的，在這裡已經有十幾年了。
蘇師傅15歲那年，初中畢業的他沒考上高中，家裡人把他送到了運城的一個老鄉的飯店當學徒，學習打餅子，跟著師傅學了幾年，他學會了打餅子和滷肉的技術，從學徒變成了師傅。就這樣在老鄉的飯店幹了幾年，20多歲的他不滿足於只會打餅子滷肉，他看著飯店的大廚很有技術含量，於是他決定去學廚師。
他在運城的一個廚師學校報了名，學了兩年掌握了一些基本的廚藝，從學校出來他知道這個水平還不足以成為一個合格的廚師，他又先後找了幾個大飯店，跟著大飯店的大廚師學了幾年，終於出師了。出師後他和妻子在鎮上開了一個小飯店，由於手藝不錯，他對人又熱情隨和，生意逐漸紅火起來，在當地算是小有名氣。
慢慢地從一個小飯館到可以承包酒席，飯店的規模也在不斷地擴大。上世紀90年代後期，農村經濟逐漸增長，老百姓的消費觀念也發生了很大的變化，家裡有個訂婚、滿月、搬家等需要請客的，大多都選擇在飯店進行，既方便又衛生。看到了這個變化，蘇師傅大膽把他的飯店進行了改造，從鎮中心地帶搬到了鎮子的邊緣地帶，雖然偏了點，但是面積更大，可以一次性接納幾十桌客人。
飯店規模擴大以後，他去掉了散客業務，專門包酒席，事實證明蘇師傅的選擇是正確的，當時他是鎮上第一家專業承包酒席的，生意非常紅火。後來慢慢地鎮上也有了其它的人看到這個生意不錯，也開起了他這樣的飯店。不過蘇師傅有他的經營訣竅，生意並沒有受到太大的影響。圖為擺好準備上桌的涼菜。
就這樣幹了十幾年，蘇師傅的飯店也成了當地的一個“名牌”，2019年他覺得原來的飯店不能滿足人們的消費需求了，就把飯店重新裝修了一番，面積又擴大了一倍多，原來每次最多能坐四五十桌，擴建以後一次性可以接120桌，業務能力翻了一番多。這次擴建飯店，蘇師傅投資了100多萬。新擴建的飯店煥然一新，看上去幹淨整潔，光後廚就有300多個平方，操作間和涼菜間、儲藏間等都分別隔斷，這是放碗盤的架子，乾淨整齊。
規模大了，自己一個人根本忙不過來，蘇師傅在當地僱了幾個做菜的老師傅，他們平時就是在村裡專門做宴席的，蘇師傅在後面專門蓋了一個大的操作間，使用這種一般在農民家中過事時使用的爐子，這種爐了一頭燒火，後面通過去還能給兩口大鍋加熱，很是方便。剛開始時他也是用燒煤氣的大爐臺炒菜，可是如果席面太多了就有點慢，所以還是這種爐灶實用，又換了回來。
幫廚的婦女也是從當地找來，忙的時候過來，按天算工錢，一天80元管吃飯，對她們來說還不錯，下地幹活一天也是80元，但是冬天地裡沒活就沒錢掙了，在這裡冬天生意反而會比以往好一些，還不用受外面的天寒地凍，她們都樂意來幹。
說起為什麼把飯店開在鎮子外面，蘇師傅說現在人們都有錢，來的客人都是開著車，沒有停車的地方太不方便了，顧客的體驗不好，影響生意。這次擴建飯店，他專門在旁邊修了一個停車場，一次能停幾十輛車，這樣就能給顧客提供很大的便利，一定程度上對生意是有好處的。
蘇師傅說生意要做好，最主要的還是飯菜質量好、價格公道、服務周到。他自己就是廚師，在大飯店幹過，一把手藝沒得說，每次做菜他都要去嘗，或者自己親自做，保證做出來的味道正宗。另外就是菜要實惠，不能馬虎，正在說話時，有一道菜由於鍋的容量不夠，盛出來時少了幾碗，蘇師傅馬上重新起鍋做了幾碗。我說這些都是湯類菜，加上幾碗水不就夠了？蘇師傅馬上說，那可不行，咱這飯店都是四鄰八鄉的客戶，胡日鬼就是砸自己的飯碗呢。
蘇師傅的飯店還提供了上門服務的業務，有些結婚或者喪葬的宴席不能來飯店，他們可以上門做菜，為此蘇師傅專門買了兩輛集裝箱貨車，桌椅板凳爐灶和菜品都可以拉到村民家裡，非常的方便。
這個大廳是南大廳，一次可以開70桌，北大廳可以開50桌，總共能同時接待120桌。蘇師傅在大廳裡安裝了中央空調，冬暖夏涼快。今天的客人坐了一大廳，很是熱鬧。蘇師傅說現在農村一般結婚和白事在家裡，平時像小孩滿月、訂婚、搬家等等都是在飯店，圖個方便。再說他的菜不算貴，以前100多一桌，後來物價上漲，現在是300元一桌。淡季的時候一個月能有個七八百桌，旺季時一個月能做1000多桌，一年下來差不多有10000桌左右。
蘇師傅說他這300一桌的席，9個涼菜10個熱菜，圖中是涼菜，熱菜還有雞、魚、肘子、小炒肉、魷魚等等，頂得上城是4、5百一桌的水平。蘇師傅在大飯店幹過，做的菜香味俱佳。以前農村宴席大多粗糙，就是個實惠，現在蘇師傅做的菜，和城裡大酒店的標準一樣。熱菜還沒上桌，大家看看這樣的宴席，在你們那裡是多少錢的水平呢？
蘇師傅有兩個女兒，都在太原上大學，一個大一，一個大二，他和妻子一起管理這個飯店，一個在前臺，一個在後廚，日子過得是紅紅火火、蒸蒸日上。他說在農村開這樣的飯店沒啥特別的訣竅，除了手藝好之外，就是要講誠信，實實在在，不能偷工減料，更不能以次充好，老百姓的口碑樹立起來難，推倒可是容易得很。他在這麼偏的地方能幹十幾年還越幹越好，憑的就是這些簡單的竅門，大家說蘇師傅說得對嗎？瞭解更多百姓故事，請關注作者。
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