清炒手剝河蝦仁，
所有要用到的食材，一眼就看完了，
這麼簡單的菜，
憑什麼成為桌桌必點的搶手貨，
還上了一家餐廳的TOP榜！？
這道看似是家家都會做的菜，
但他們是這麼做的▼
一年四季保證只用活的河蝦，
而且派專人每天手剝，
所以1公斤的河蝦也只能奉客兩盤，
好吧，這麼作的餐廳就是：
“雅居樂萬豪酒店萬豪中餐廳”
想上灶臺燒這盤清炒蝦仁，
首先需要廚齡滿三年，
其次得讓總廚：楊之蔚 點頭才行，
因為你會遇到這些問題：
如何讓蝦仁斷生還能Q彈？
如何讓青豆不生還不爛？
楊大廚說：時間是重點。
想讓它們倆都呈現最佳狀態，看下去！
食材準備
河蝦仁250g 青豆
黃酒 鹽 糖 生粉 雞粉 蛋清
製作步驟
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
你還在吃冰凍蝦仁？
不，活的現剝口感才最好！
1
河蝦去殼，加入2茶匙鹽和1茶匙生粉，
反覆輕揉約1分鐘，進行清洗。
洗蝦時間：1分鐘
看到這些髒髒的，你還敢偷懶嗎？
欸！ 你要醃製蝦仁了嘛！
請掏出表，看好時間！
2
①蝦仁洗淨，吸乾水分後加入半個蛋清，
以揉圈的方式將蛋清與蝦仁完全融合。
②加入鹽，糖，雞粉，生粉各1/3茶匙
醃製冷藏時間：2小時
主廚叮囑：
❶ 以免蝦仁脫漿，吸乾水分不能忘！
❷ 冷藏，能使蝦仁更加入味！
為了讓青豆和蝦仁熟的剛剛好，
焯水，焯油，時間記記牢！
3
水煮沸，青豆焯水1分鐘，撈出備用。
熱鍋冷油，倒入半鍋油，
放入蝦仁，15秒焯熟，撈出控油。
青豆焯水：1分鐘
蝦仁焯油：15秒
知道你會吐槽浪費油，
主廚貼心提示：
在家用沸水煮也是可以的哦
沸水煮蝦仁的小方法：
水煮沸後，倒入蝦仁，
水再次滾開的時候，撈出！
親測：不會影響口感，味道一樣很nice
青豆蝦仁放在一起翻炒，
重點就是 快！快！快！
4
1茶匙油，加入蝦仁青豆，
鹽和糖各1/3茶匙，進行調味。
口味根據個人愛好，適當添加哦~
快速翻炒10秒！
“花紅柳綠”，顏值清新美麗~
看似簡單的菜餚，誰都能夠復刻，
但是做出來的味道各式不一，
一份合格的清炒蝦仁回味應該是微甜的。
掌握好以上訣竅，
快試做起來~期待你的作品！
“楊大廚，你最驕傲的事情是什麼？”
“堅持了20多年，還依舊熱愛烹飪，
這就是我的驕傲。”
感謝 雅居樂萬豪酒店萬豪中餐廳
地址：西藏中路555號雅居樂萬豪酒店4樓
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