【蒸茄子】食材：紫皮茄子、小米辣椒、小蔥、生薑、蒜瓣、生抽、白糖、香醋、橄欖油。做法：1.準備好所有食材，茄子去把待用。2.將茄子切成佛手狀。3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】食材：茄子、豬肉、油、鹽、豆瓣醬、蒜、蔥、料酒、生抽、白砂糖、澱粉、姜。做法：1.茄子洗淨切小塊加鹽醃製，豬肉切末，蔥、姜、蒜切末備用。2.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。3.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒至變軟盛出。4.鍋中加少許油，依次放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜末，肉末，料酒，茄子，生抽、白砂糖炒香，最後加少許鹽繼續翻炒，淋入少許水澱粉。5.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】食材：長茄子、蔥、蒜、姜、油、鹽、生抽、醋、糖。做法：1.茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。2.切成均勻的長段。3)放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。4.趁熱出鍋過涼水。5.待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。6.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。7.依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。8.湯勺中加熱山茶油。9.待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可。
【魚香茄子】食材：茄子、青椒、紅椒、油、鹽、泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、溼澱粉。做法：1.準備原料。2.準備調料。3.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。4.青、紅椒切丁。5.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。6.鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。7.放入茄子。8.翻炒均勻後，調入魚香汁。9.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋即可。
【風味茄丁】食材：茄子、小米辣、鹽、香醋、姜、蒜、豌豆、豆豉、澱粉、高湯。做法：1.茄子洗淨切丁，姜蒜切片，小米辣切圈。2.碗中加香醋，白糖，澱粉調成汁備用。3.鍋裡燒油至5成熱時，將茄子放進鍋裡炸軟撈出瀝去多餘的油。4.重新起鍋燒熱後，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味，把炸軟的茄子倒進鍋裡，下入碗豆，翻炒均勻後，加入高湯，小火慢燒幾分鐘。5.待茄子與碗豆入味後，勾入調好的汁收湯起鍋即可。
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