本期導讀：60歲大廚說：煮雞蛋時，別再加鹽了！加點它，雞蛋更嫩還自動脫殼
輕鬆做出完美的全熟/ 半熟水煮蛋，時間要這樣抓！每天早上來一個水煮蛋，健康又滿足！水煮蛋專注於品嚐雞蛋原始的鮮美，營養豐富，又不需動鍋，是懶人補充蛋白質的好選擇，無論喜歡堅實或溫熱軟糯的口感，只要掌握幾個簡單的步驟就能一一完成。
在日常生活中，咱們經常會碰到這樣1個問題，自個上班購買了一個雞蛋，走在路上，剝了好長時間，蛋殼還沒有剝完，再有的人，剝的蛋白和蛋黃都分開了，還需要在蛋殼當中吃雞蛋，非常狼狽不堪，儘管胡師傅也瞭解水煮雞蛋的實用技巧，可是在咱們本地，有一位幹了30年早餐的李大廚，他剛自己開店時，我就在他那裡買水煮雞蛋，每一次雞蛋取到手，輕輕地一敲，蛋殼就自動剝落，之後長此以往，便去求教了張大廚，自打李大廚傳授給我水煮雞蛋秘訣後後，無論雞蛋怎麼煮，都能夠自動脫殼，60歲的李大廚說：水煮雞蛋時，別再加鹽了！加一點它，雞蛋更嫩還自動脫殼，只需大夥兒熟練掌握下邊的實用技巧，再也不害怕剝蛋殼了。
水煮蛋小學堂
Hard-Boiled or Soft-Boiled？
到國外點一份「水煮蛋」時，店員一定會問你「想要半熟還是全熟？」而這裡的Hard、Soft便是指蛋黃的狀態。臺灣因為受到日本文化影響，習慣稱呼半熟水煮蛋為「溏心蛋」，中間有著軟糯的蛋黃，讓人垂涎欲滴，通常會作為配菜品嚐；西方對於蛋料理則格外講究，對於水煮蛋也有著獨特的吃法。
不同熟度的水煮蛋，從左到右，烹煮時間分別是：4分鐘，7分鐘，9分鐘。
實作：全熟Hard-Boiled
1、取一深鍋，放入雞蛋，蛋量不可互相堆疊，應皆在底部，並留有空間可以晃動，受熱才會均勻。倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。
Tips：使用冷藏超過1周的「老雞蛋」烹煮，水分較少，剝殼會更容易。
2、加入1小匙白醋和鹽，可以防止蛋殼碎裂，也會更好剝殼。
3、開蓋，不要動鍋，小火煮至水滾起（小滾，不需完全沸騰滾起）。
4、關火，上蓋，讓雞蛋靜置。想要中央有少許流動的蛋黃，需靜置6分鐘。若想要完全煮熟的易碎蛋黃，需靜置16分鐘。
5、靜置後，瀝乾水分，用冷水沖洗雞蛋約1分鐘，幫助冷卻，避免中央餘溫使雞蛋過熟，即可去殼對切享用。
PLUS 如何保存？
將煮熟的水煮蛋表面擦乾，放入冰箱，可冷藏約一週。水煮蛋一定要帶殼保存，一旦去殼後，就必須當天食用；如果保存一陣子，剝殼後感覺表面有點沾黏，表示雞蛋已變質，應直接丟棄。
Tips：半熟蛋本身容易殘留細菌，不建議隔餐食用或另外保存，除非進行一定的加工、醃漬。
實作：半熟 Soft-Boiled
1、取一深鍋，加入可淹過雞蛋的水量，大火煮至沸騰。
2、轉小火，用勺子將雞蛋放入水中煨煮。想要流動濃稠的蛋黃，煮5分鐘；想要軟糯膏狀的蛋黃，煮6～7分鐘。
Tips：如果一次煮4個以上的雞蛋，時間要延長15-30秒。
3、將雞蛋撈出雞蛋，用冷水衝（或泡在冰水中）1分鐘，即可剝殼品嚐。
PLUS 西式早餐吃法：
1、將雞蛋放入杯子或小碗中，用湯匙輕敲頂部，剝除上方蛋殼。
2、可以直接撒入少許鹽、胡椒調味，用湯匙舀出品嘗，或搭配切成條狀的烤麵包沾食。
