做餐飲的老鐵們應該都瞭解，隨著菜品原材料、房租、水電等多方面成本的上漲，要想保住餐廳利潤，菜品也需隨成本的上漲而上漲，但又苦於顧客對漲價後的菜品不買賬，而徘徊在漲價與不漲價的邊緣。
今天小編就為各位餐飲老鐵透露一些具有”障眼“效果的漲價技巧，讓餐廳既能獲得滿意的盈利，客人也能欣然接受~
將原菜品以大小份區分標價
若想巧妙漲價，餐廳可將欲漲價菜品劃分為大小份，小份定價建議比原價格低，分量也可相對減少；大份定價建議比原價格高些，分量也可適當根據盈利需求來改變，並注意餐廳在培訓服務員點菜話術時，應主推大份菜品，這樣一來客人不會因為分量上的懸殊感到不滿，也可讓老闆有足夠的盈利空間。
熱銷菜不漲價
熱銷菜，顧名思義就是銷售量最高的菜，也是客人映像最深的一類菜，一旦漲價很容易被客人察覺，因此建議將熱銷菜作為引流菜，堅持薄利多銷，從其他菜品上漲價來提高整體盈利。
菜品價格不變，改變份量和盛菜器皿
這招漲價技巧的核心就是要確保菜品的價格不變的同時，將菜品的分量適量減少，但需注意的是，對於常客來說分量一變，他們便能一眼察覺，建議將盛菜的器皿換一下，讓客人在視覺上無法判別，如果有條件，還可選擇一些“心機“器皿，讓菜品看上去更多些。
推出菜品“套餐”巧妙漲價
推出套餐菜品是很多餐飲商家獲取利益的常用方式，但需注意，設定套餐也是有一定技巧的。
在套餐設定過程中，一定要確保價格的不透明化，所謂”不透明“就是要使顧客無法通過單品疊加算出其真實價格。
如何實現這一點呢？老鐵們可在每個套餐中引入一些客人不清楚的新品，讓客人無法從實際意義上去核算菜品本身的”價值“，再加以”新品嚐鮮價“、”折扣優惠“等噱頭，促使客人進行消費。
邊打折邊漲價
邊漲價邊打折也是一種比較適用的漲價技巧。這種漲價技巧的要點在於通過優惠滿足感來充抵因漲價產生的牴觸情緒。
老鐵們可在漲價同時推出限時折扣活動，潛移默化中客人便會對新價格慢慢產生印象並認同，等活動結束後也會因為漲價適應期有緩衝而變得可以接受。但需切記漲價的幅度不可太明顯，否則客人會有牴觸心理。
老鐵們，”障眼“漲價技巧學會了麼？如果餐廳有需要，趕緊練練手呀~最後，祝大家生意紅紅火火呀~
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