主料；雄魚頭約2.5斤
配料；姜 50克，蒜米50克，小米辣30克，香蔥50克，泡椒碎30克、泡蘿蔔碎35克、鹽菜末15克，
酸豇豆粒50克
調料；鹽5克，味精20克，雞精15克，耗油10克，蒸魚豉油10克，幹辣椒粉430克，豆瓣醬15克，胡椒粉5克，藿香碎8克
製作：
1.把新鮮魚頭治淨後，從中間斬成相連的兩半，納盆後與薑片、蔥結、胡椒粉和料酒一起拌勻，醃漬約半小時待用。
2.往碼好味的魚頭上舀一勺魚頭料，待上籠蒸約10分鐘後，取出來，待用。
3.往淨鍋裡舀入魚頭料，摻水燒開後，調入鹽和味精燒一會兒，待勾入溼芡粉收汁後，撒入藿香碎，起鍋舀在盤中藿香魚頭上，撒些蔥花即成。
淨鍋放色拉油燒熱，把豆瓣醬、泡椒碎、泡蘿蔔碎、鹽菜末和酸豇豆粒下鍋炒香，澆在魚頭上即可。
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