愛吃肉的你有沒有發現，在家燉肉時候，肉香飄滿了整個房間。但是雖然香氣襲人，但是這等待的時間也是蠻長的。而且自己燉的肉感覺比飯店裡好像柴那麼一點點。
如果說有方法能把肉煮的又軟又爛，還能省時省火，願不願意學一下？
看完接下來的幾個小技巧，您就是燉肉界的專家了！
我們先說排骨：
排骨要加醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，這樣能大大縮短燉肉的時間。
加點橘子皮：
燉肉的時候，加上切成心思或者成片的橘子皮是可以去除肉腥味的。而且橘子皮裡含酸性物質，是可以讓肉質酥軟的。
加點醋：
有一道菜叫糖醋排骨，相對於其他排骨的做法更加酥嫰。這裡面最大的原因就是因為多了一味調料：醋。
值得說明的一點是，如果想煮排骨湯，那麼最好的方法是少加鹽，因為多加鹽的話會影響該物質的吸收。
再來說豬肉：
豬肉一定要選擇膘肥厚一些的，他們的口感更好一些。
肉切的大一點，肥一點：
豬肉的蒸煮過程，會釋放出很多呈鮮物質。肉塊切大點，呈鮮物質就會丟失的慢一點，少一點，保證原本的鮮美味道，
先大火燉，後小火煮：
煮豬肉要先用大火鎖住肉質中的蛋白質，之後用小火慢燉，這樣能夠保證豬肉的口感。
水要一次加足，中間少加水：
燉豬肉的時候一定要在剛開始時候就把水加滿加足，避免中途加水，如果必須加水的話，也要加開水。
下面說牛肉：
燉著吃牛肉的話，最好選用牛肉的牛肋條、牛腩或者牛上腦等部位。
冷水下鍋，別熱水焯：
燉牛肉前，要用冷水把牛肉中的血絲泡出來，不比焯水。如果用熱水焯過後，肉是很容易柴的。冷水下鍋後，中途要不斷將浮起的泡沫撇掉。
燉牛肉可以選用茶葉去腥味：
茶葉可以吸收牛肉中的腥味，還能解膩，從而加速肉的軟化。如果您嫌棄茶葉煮了之後影響肉的美觀和留下茶葉的殘渣，可以選擇將茶葉放在茶包裡，再放鍋裡。
加入山楂：
山楂是酸的，酸性物質容易讓牛肉變軟，同時給菜餚帶來新鮮的酸甜口感，讓口感的層次更加豐富。
該說羊肉了：
羊肉的羶味是最大的了，去除羶味一定要用沸水煮，這樣能讓肉裡的血絲變成血沫流出來，並且讓肉變的緊緻並鎖住蛋白質。
最好在燉肉前能用高壓鍋煮半小時，這樣可以避免出現羊肉外柴內生的狀況，能夠入味充分。還能加入蘿蔔或者八角去腥味。
最後說雞肉：
和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路來切，這樣做出來的雞肉才不容易柴。
燉雞前，可以用鹽和麵粉醃製，雞肉會更緊緻，更有嚼勁。
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