在蘇州有一種童年的味道叫糖醋
是無數吃貨們的心頭好
不說那炸得酥透的
排骨、魚、裡脊、丸子
光是酸甜口的糖醋芡汁拌飯
都能讓人隨便吃上兩碗
一盤紅亮誘人的糖醋菜上桌
滿屋瀰漫的酸香挑戰著味蕾的忍受極限
誘人的氣息不斷刺激唾液分泌
胃裡的饞蟲瞬間甦醒過來
來不及嚥下口水
便迫不及待拿起筷子大快朵頤
假如文藝復興時期就有糖醋菜
我估計莎士比亞的名言就變成了
“一千個家庭就有一千種糖醋菜的做法”
蘇州人都愛這糖醋口
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統名菜,深受大眾喜愛。選用新鮮豬排作料,肉質鮮嫩,成色紅亮油潤,口味香脆酸甜,總在入口的一瞬間牢牢抓住味蕾。
排骨中的營養遇醋酸後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,所以糖醋排骨也有很高的營養價值哦。
✨✨
伴園
酸甜口的糖醋排骨悶了很久,肉微微酥軟,卻又不會直接脫骨。糖醋的滋味很濃郁,酸甜相輔相成,不會太酸,不會過甜,一切剛剛好。
✨✨
舊人家吃食
糖醋排骨不油不膩,還有一股子的嚼勁和清香。閉上眼,唇齒間的餘味讓人久久難忘。
✨✨
江南大院·小館
棕紅色的外表,琥珀油亮的光澤,就像無數少女心中的大眾情人,隔老遠就能聞到酸甜的香味。
不僅外表誘人,吃起來更銷魂。外酥裡嫩,肉嫩多汁,酸中帶甜。每吃一口排骨,都要忍不住多扒幾口飯。
✨✨
茶元舍
遠遠看去,它精緻得像一副畫,大理石的底盤上,酥脆的小排淋上特質古法糖醋汁,再撒上糖霜,排骨迸發出的濃郁香味昇華了整道菜。
·· 糖醋排骨 ··
1 | 在水中加入薑片和料酒後放入排骨,大火煮沸後撈出瀝乾,將排骨放入玉米澱粉、蛋清和鹽的混合液中醃製片刻。
2 | 鍋中油熱到6成時倒入排骨,小火炸10分鐘,使排骨兩面成淡黃色,即可出鍋備用。
3 | 用鍋中的餘油,倒入番茄醬和白砂糖,炒均勻後根據個人口味添加白砂糖和醋。加入適當清水熬製1分鐘後倒入水澱粉,料汁濃稠後倒入排骨,快速翻炒均勻,出鍋撒上芝麻,糖醋排骨就做好了。
糖醋魚
糖醋魚做出來鮮美無腥味,外焦裡嫩,酸甜可口 。在蘇州最受寵的當屬松鼠桂魚。無論是宴請賓客,還是家人小聚,這道菜絕對能達到錦上添花的效果。
✨✨
得月樓
恰到好處的酸甜,外脆裡嫩的口感,放下筷子,嘴裡仍有一股餘韻。魚本身特有的鮮味,從酸甜的滋味中慢慢出來,好吃到無法用語言來形容。
✨✨
松鶴樓
魚頭狀如松鼠,入鍋油炸,炸至色澤金黃、通體油亮,彷彿松鼠的毛皮。
盛盤上桌,盤裡的魚,口微張,身微翹,確有幾分神似松鼠。趁熱澆上預先調配的甜酸汁,呲啦呲啦的聲音,叫人食慾大增。
✨✨
小南國
冒著熱氣的糖醋魚泛著淡淡的淺金色,夾一塊送進嘴裡,酸甜適中,肉質彈牙而細嫩。酸甜鹹淡拿捏得恰到好處,彰顯了廚師的功力。
·· 糖醋魚 ··
1 | 魚清理乾淨後,把水澱粉均勻地塗抹在魚肉上。
2 | 鍋中油燒到7成熱時下入魚,把油澆在魚肉上,用中火將魚肉兩面煎酥後,即可出鍋備用。
3 | 用鍋中的底油,將蔥末、薑末和蒜末爆香後倒入適量清水,倒入番茄醬、醋、鹽、白砂糖和雞精,熬製均勻,即可淋入適量水澱粉。將熬好的料汁澆在炸好的魚肉上即可。
糖醋里脊
糖醋里脊最吸引人的是它外焦裡嫩的口感。一口咬上去,濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到裡面,才發現裡脊的嫩香在味蕾慢慢綻放。
✨✨
十二飯點
糖醋里脊酸甜適中,肉質飽滿又新鮮,特別像小時候外婆在家裡做的味道,雪花般的芝麻點綴著圓溜溜的裡脊塊,可口又下飯。
✨✨
70後飯吧
裡脊肉切丁裹麵粉炸過,土豆片墊底,趁熱吃,外脆裡嫩,恨不得把醬都挖乾淨。
·· 糖醋里脊 ··
1 | 將裡脊去掉筋膜後,切成長10cm寬8cm的條狀。把切好的裡脊放入碗中,加入蛋清、料酒和鹽,混合均勻後加入適量澱粉,抓勻即可。
2 | 鍋中油燒到6成熱時,倒入醃製好的裡脊,炸至兩面淡黃色後,轉大火將裡脊復炸1分鐘,撈出控油。
3 | 鍋中留少許底油,把蛋清、番茄醬、生抽、蔥末、薑末、蒜末和白砂糖調成料汁,倒入鍋中後,淋入少許水澱粉,熬煮成濃稠紅亮的芡汁,即可倒入炸好的裡脊快速翻炒,糖醋里脊就完成啦。
糖醋丸子
糖醋丸子色澤豔麗明亮,口味酸甜鮮鹹,醇香濃郁,入口彈牙。討喜的造型,象徵著團團圓圓吉祥之意,很適合做宴客菜!
✨✨
水中蓮有機餐飲
糖醋蝦球並不是真的蝦球,而是將土豆做成蝦球狀,配以菠蘿,黃瓜燒製的。在酸甜氣味的刺激下,口水在嘴裡打轉……一口一個,只想把它們都吃下肚。
·· 糖醋丸子 ··
1 | 在肉餡中加入在蔥姜水、白胡椒和鹽,混合上勁兒後擠成肉丸。放入鍋中大火炸至金黃色,即可出鍋備用。
2 | 把蛋清、番茄醬、醋、料酒、蔥末、蒜末、白砂糖和澱粉調成混合料汁,倒入鍋中。
3 | 鍋中料汁炒至濃稠後,把提前炸好的丸子倒入鍋中,使丸子均勻沾取料汁即可。
不需要驚豔的技巧,沒有故弄玄虛的秘方
只有糖、醋、食材、鍋,和灶臺下的小火
以及慢慢翻轉的握著鍋鏟的手
越平常的味道,越是記憶中的時光載體
即使一個人獨食一份糖醋菜
也能享受到舌尖的歡愉
在蘇州,這一口糖醋味
總讓人念念不忘~
閱讀更多 最蘇州 的文章