排骨作為豬身上最好吃的一個部位，基本上已經成為了很多家庭餐桌上的一道常見菜，不管是煎排骨，炸排骨，炒排骨，還是燉排骨都非常好吃，不過要說最原汁原味的還是燉排骨，畢竟能吃到鮮嫩的排骨，還能夠喝到味濃的排骨湯，真是“一鍋兩得”。今天小編就來分享下，“排骨”燉湯別隻傻傻焯水，只需多加“這一步”，湯白味濃又營養。
準備的食材：排骨，玉米，胡蘿蔔，生薑，大蔥，料酒，食鹽，白胡椒。
製作方法：
首先將買回來的排骨用清水沖洗表面的灰塵和血水，接著放到鍋中加入冷水慢慢加熱進行焯水，這樣時候需要注意，很多人為了節省焯水的時間就會直接用熱水下鍋，其實這個方法是錯誤的，因為熱水不僅會讓排骨裡面的血水鎖住，還會讓裡面的營養不利於流出，所以焯水必須是冷水下鍋，這樣血水慢慢的就會隨著縫隙裡面出來，然後把焯好水的排骨撈出放到清水裡面沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水分放在邊上備用。
再就是今天最關鍵的一步，也是很多人容易忘記的一步，在鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入焯水的排骨和薑片炒香，中途加上料酒爆炒，可能很多人焯水後就會直接把排骨放到砂鍋裡面燉煮，其實這就是導致排骨燉不白的原因，將排骨炒一下，這樣排骨當中的油脂就會炒出來，這個時候燉出來的排骨湯就會湯白味濃。
排骨炒好後，加入半鍋的溫開水，這裡也要提醒大家一下，要是直接加入冷水也會導致燉出來的湯不白，因為排骨炒好的時候表面是溫熱的，要是直接加入冷水就會收縮，讓肉質受到營養，裡面的營養物質也很難流出來，先開大火燒開，接著轉小火煮20分鐘，等到排骨湯變白的時候下入切好的玉米和胡蘿蔔繼續煮20分鐘。
最後在出鍋的時候加入適量的食鹽，白胡椒進行調味，別忘記在裡面加入蔥段，這樣也會增加排骨湯的香味，要是在燉煮的過程中出現了缺水的情況，千萬不要著急加冷水，否則肉會嚼不爛的，要是最後感覺排骨湯還不是特別白，還可以往鍋中加入適量的牛奶，也可以讓湯非常白，而且湯非常鮮。
這就是小編今天要分享的胡蘿蔔玉米排骨湯，你學會了嗎？一定要記住別隻傻傻焯水，在排骨下鍋前炒一下也是非常重要的，這樣能夠使排骨湯白味濃又營養，還有需要謹記的一點就是別想著給排骨上色加入一些醬油，否則不管如何燉，都不能燉出奶白色的湯汁的。
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