#清風計劃#

青椒是一種非常常見的食物；

餐桌上經常可以看到他們的身影，作為配菜的他們卻起著很大的作用；

青椒炒肉，青椒豬肝是非常經典的補鐵菜；

青椒富含豐富的維生素C；每100g的青椒裡含有維生素C130mg，維生素C含量是番茄含量的7~15倍，一箇中等大小的青椒就可以滿足成年人一天的維生素c的攝入量。因為富含維生素c，可以幫助鐵的吸收，所以經常和富含鐵的食材一起搭配。

維生素c的含量非常高

青椒還含有什麼營養素

青椒中除了含有非常豐富的維生素c以外，還含有豐富的胡蘿蔔素。

在筋和底部白色的長滿籽的地方，還含有一種叫做吡（bi）嗪（qin）的營養素，吡嗪這種營養素有預防腦血栓、心肌梗死，還可以促進血液循環和新陳代謝。在青椒的皮中含量較少。基本都在白色的筋和青椒籽裡。因為這個部分口感不好，比較苦澀，而且為了菜品的美觀會在烹飪的過程中把它去掉。

不要丟掉白色的筋和籽

青椒的正確打開方式

生吃：上班族吃青椒建議還是生吃，洗淨後直接作為沙拉的配菜，這樣既可以獲得充足的維生素c也不浪費珍貴的吡嗪。

快炒：為了儘量減少維生素c的破壞，猛火快炒，加熱時間不要太長。

清蒸：但是老年人還有不能接受澀澀的口感的可以把蒂去掉後，從蒂的部分分開兩半，採用傳統的釀製的方法烹飪。把肉餡放在青椒中，然後放入鍋中蒸熟。

炒青椒大火快炒

青椒的選擇

選擇青椒的時候有一下幾招：

1.看 柄要呈鮮綠色的。果皮厚實，且光亮。有四個稜且飽滿的，這樣的青椒發育的比較好，營養也更豐富。

2.捏 用手捏下，新鮮的青椒是有彈性的。輕壓扁形後放手馬上彈回。如果不新鮮皮會有褶皺，彈性變差。

3.不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

挑選青椒要選新鮮無傷痕的

哪些人不適合吃青椒

青椒是一般人群均可食用，但是眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或不吃。